黄酒是天下上最古老的饮料酒之一，是中华民族之瑰宝 。在天下三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯黄酒起源于中国 。
中国酿造黄酒的历史很是悠久，有关黄酒的起源，现在有多种说法 。有说仪狄造酒的，也有说杜康造酒的 ；有说始于黄帝时期的，有说酒与天地同时的……
在这些传说中，最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说 。在《酒诰》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康 。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方 。”这里，江统提出了剩饭自然发酵成酒的看法，很是切合科学原理，也较量有说服力 。
黄酒是自然界的一种自然产品 。现代科学研究证实，酒是先于人类爆发于这个星球上的 。外地球上降生了含糖或含淀粉的植物时，在合适温度、须要水分、发酵菌的作用下，酒就爆发了 。
现在，从绍兴或绍兴毗邻地区考古发明的事实中，我们可以实物证实该地方的酿酒史或酒的起源 。1973年，余姚河姆渡（一经归属绍兴地区（府））出土了大宗的稻谷和类似酒器的陶器，说明距今7000多年的绍兴地区已有最初的米酒或谷物酒的酿造 。2005年，绍兴嵊州小黄山遗址掘客中，也发明了大宗的粮食谷物留存和陶器，证实在10000年前人工莳植粮食谷物已有可能，并为酿酒提供了物质条件 。
黄酒有正式文字纪录是在年龄时期越王句践时代 。《国语》的“越语上”篇中纪录越王为增添国家生齿增补军力和劳力，曾接纳过一系列奖励生育的政策和步伐，纪录道：“生丈夫，二壶酒，一犬 ；生女子，二壶酒，一豚 。”《吕氏年龄》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书 。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中，有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江，与民同之”的纪录 � ；凭朴形淖旨吐贾辽�2500多年历史的说法，就是以上两部史书中来的 。
中国黄酒产地较广，品种许多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵琼浆等等 。可是被中国酿酒界公认的，最具着名度、最能代表中国黄酒总体特色的，首推绍兴酒 。
最早以绍兴地名作为地方名酒之名确当推南朝梁元帝萧绎所著的《金楼子》一书，书中道：“银瓯一枚，贮山阴甜酒 。”绍兴酒到宋代才真正命名 。北宋末年，金兵南下，赵构南逃避难，越州升为绍兴府，绍兴酒作为贡品进入朝廷 。明清时期，绍兴酒生长进入第一个岑岭期，不但花色品种繁多，并且质量上乘 。清代饮食名著《调鼎集》中道：“求其味甘、色清、气香、力醇之上品，惟陈绍兴酒为第一 。”清代袁枚在《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人世，阅尽圆滑而其质愈厚” 。清宣统二年（1910年），沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒，作为绍兴酒的代表，加入南京举行的南洋劝业会展览，获得清政府揭晓的特等金牌，为绍兴酒争得了第一枚金牌 。
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