F6福鹿会

    古板黄酒也能玩转“黑科技”？“老味道”也能喝出新境界！克日

，F6福鹿会—江南大学协同立异中心毛健团队惊艳宣布三项研究效果

，为黄酒的康健、风韵品质与生产稳固性带来革命性提升。这些产学研深度相助的效果

，不但提升了黄酒品质

，更为行业高质量生长注入新动能

，拓展了行业生长的界线。

    下面

，让我们一起来看看这三项科研效果吧！

  生物胺锐减：喝黄酒更恬静！

    黄酒酿造历程中

，大米浸泡环节易爆发一种叫“生物胺”的物质。研究发明

，生物胺在食物中适量保存时

，能调理心理性能

，但过量则会影响饮用恬静度。毛健团队  针对这一行业共性难题

，立异引入非产胺型植物乳杆菌JN01。实验数据显示

，该手艺可使浸米环节的生物胺含量降低78.4%

，制品黄酒中的生物胺总量锐减87.7%

，且对古板风韵无显著影响

，康健与鲜味兼得！

  神奇的酶：黄酒品质再升级！

    怎样在降低生物胺的同时保存黄酒的奇异风韵？研究团队将眼光投向自然界

，从一种叫“糖多孢菌”的微生物中找到了一种特殊的酶——胺氧化酶。经研究团队优化的胺氧化酶展现出极强的生物胺降解能力

，尤其对组胺和苯乙胺的剖析效果最好。这一神奇的酶

，使得黄酒在生物胺含量降低的同时

，酒体醇厚度与香气重漂后反而增强

，真正实现了“减负”与“增值”的双重目的。

  情形“密码”破译：从履历酿造到科学调控！

    绍兴黄酒的味道受到多重情形因素的影响

，这些因素至关主要却错综重大。毛健团队研究了手工和机械等差别制曲工艺对黄酒风韵的影响

，发明生麦曲中的微生物转变是风韵形成的要害

，又明确了温度、水分和氧气是影响生麦曲微生物群落的要害因素。这项效果为标准化生产提供了理论依据

，以后黄酒风韵的稳固性不再依赖酿酒师的履历

，内行艺具备了可复制、可调控的科技内核！消耗者品尝的每一口都是熟悉的好味道！

    当“老字号”与“硬科技”碰撞

，黄酒成为立异中国味的鲜活载体。F6福鹿会与江南大学用立异守护古板

，三项手艺包括了康健提升、风韵优化和生产标准化等各个方面

，展现了古板行业通过科技立异实现突围的新路径。

研究效果详情拜见：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996921006931#f0020

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822008982

https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102342